35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在余杭街道、瓶窑镇(zhèn)等多地农贸市场， 有一种美味(měiwèi)已经悄然上市 清蒸鲜嫩，油炸(yóuzhá)酥脆有嚼劲， 是余杭人最爱(ài)的河鲜之一。 因为它上岸后难(hòunán)储存， 每年(měinián)只在初夏、黄梅天前后， 苕(sháo)溪边上的老百姓才有这口福。 小编从余杭(yúháng)农贸市场上了解到， 市场在售的逆鱼根据大小(dàxiǎo)区分价格， 大(dà)的35元一斤，小的24元一斤。 刚上市的逆(nì)鱼量不是很多， 但(dàn)鱼子饱满口感鲜美，非常抢手， 稍晚一点到(dào)农贸市场，就买不到了。 黄湖赐璧(bì)村村民小陈就是逆鱼爱好者， 有十年餐饮(cānyǐn)经验的他， 决定把这条鱼(tiáoyú)烧进自己拿手的面里。 无论是(wúlùnshì)油炸后浇汤汁，还是直接红烧， 但每年这个季节吃逆鱼(chīnìyú)， 成了他一种别样(biéyàng)的仪式感。 “我就记得小的(de)时候， 家里都会烧这个鱼(yú)吃， 籽很多，味道特别好(hǎo)。” 是逆鱼最好吃(hǎochī)的时候， 面条裹上(shàng)鱼肉的鲜美， 味道就稍(shāo)逊色了一些。 逆鱼学(nìyúxué)名叫似剌鳊鲍， 是一种江湖中常见的小型(xiǎoxíng)鱼类 ， 逆鱼因(yīn)在梅雨季节逆水溯游的习性而得名。 长江乃至黄河等水系中也有(yǒu)。 个头虽不大(suībùdà)，但繁殖很快， 是一种重要的(de)食用鱼类。 逆鱼(nìyú)就会浩浩荡荡地沿苕溪而上， 此时的逆鱼肚(yúdǔ)子里有大团鱼子， 还(hái)研究出了不少烹饪办法。 杭州人最常见的做法(zuòfǎ)， 再用酱油(jiàngyóu)、料酒、姜、 糖等(děng)佐料拌成的酱料， 合着油炸过的逆鱼(nìyú)一起下锅卤制。 出锅后(hòu)倒上一点酱油， 鱼香诱人，吃出逆鱼最原始的鲜味(xiānwèi)。 另外油炸(yóuzhá)的味道酥脆，金黄色的鱼子 几乎占去了鱼儿身体(shēntǐ)的一半。 按照杭州吃货的(de)说法， 炸、煮、烹、煎、烤(kǎo)…… 没有什么是(shì)逆鱼不能做的！ 编辑 王佳敏 审核(shěnhé) 蒋波 谢珂